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『ビール大全』

著:ランディ・モーシャー
日本語版監修:一般社団法人 日本ビアジャーナリスト協会
訳:土岐田 明日香
刊行日 2017/08/23
B5判(257×182)ハードカバー。297ページ。
本文カラー刷271ページ+1色刷26P。
ISBN978-4-903063-77-5 C2077
定価(本体5800円+税)


世界的に著名な

ビア・ライターによる 本格入門書

待望の邦訳!


伝統的なビールから、

新潮流"クラフト・ビール"まで。

歴史、ビアスタイル、醸造法から、

化学、テイスティング法、

食べ物との組合せ方まで。

多様なビールの世界をまるごと網羅。

ありきたりの情報ではない、

深い知識が身につく定番書。

カラー図表170点収録!



<著者紹介>
ランディ・モーシャー(Randy Mosher)
世界的に著名な米国のビア・ライター。自らビールを作る醸造家でもある。ビールの専門誌に精力的に寄稿するかたわらで、専門知識と醸造家としての経験を活かして、〈シーベル学院〉(ビールの醸造法に関する教育機関としては、米国で最も歴史があり、一流とされている)の講師も務める。本書は〈シーベル学院〉での講義を基にして執筆されたもの。原著は刊行後、本格的なビール入門書の定番としての地位を確立。一般のビールファンに広く読まれるのみならず、ビール業界で働くプロからも高い評価を得た──例えば本書は、米国で広く認知されているビア・ソムリエ資格〈Cicerone〉(シスローン)を取得する際の副読本として、多くの業界人に利用されてきている。著者は、ビール評論の先駆者として名高い故・マイケル・ジャクソンや、米国最大のビール醸造家の団体〈ビール醸造家協会〔Brewers Association:BA〕〉の創設者チャーリー・パパジアンとも長きに渡る親交があり、〈ビール醸造家協会〉の理事を務めたこともある。イリノイ州シカゴ在住。

原著:TASTING BEER: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink,2009

目次

 

凡例/度量衡換算表 4
謝辞 5
序 6
はじめに 7
ビールの世界へようこそ 8

第1章 ビールの物語 13

第2章 五感による吟味 39

第3章 ビールの醸造法と、その風味を表わす語彙 48

第4章 ビールの品質 78

第5章 テイスティング、品評、査定 94

第6章 ビールのプレゼンテーション 114

第7章 ビールと食べ物 135

第8章 スタイルの分析 154

第9章 英国のエール 168

第10章 ラガーのグループ 191

第11章 大陸部のエール、ヴァイスビール、エールとラガーのハイブリッド 208

第12章 ベルギーのビール 218

第13章 アメリカほかのクラフト・ビール 242

第14章 もう一杯 258

ビールとその醸造法に関する用語集 272
補足解説 279
スタイル名の対照表 284
参考文献/図版クレジット 285
訳者あとがき 286
索引と訳註 288

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