楽工社
 
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『飲食店のための おいしいハラール食導入ガイド──和洋中の一流料理人によるレシピ付き』

監修:大坪晏子
著:大坪晏子、佐藤増雄
刊行日 2016/12/12
A5判(210×148)ソフトカバー。176ページ。本文4色刷(レシピ部分)+1色刷。
ISBN978-4-903063-78-2 C2077
定価(本体2000円+税)
発売:楽工社、発行:フードプラス


ハラール食の導入が、この1冊でできる!

小さなお店でも、お金をかけなくても、

この本で、訪日・在日イスラム教徒を、

お客様にできる!

 

◎飲食店・ホテル・旅館ですぐ使える61レシピを収録。

◎和食・中華・フレンチ・デザートまで幅広くカバー。

◎レシピ=梅野仁(日本料理 うめ野)

 音羽元(フレンチ オトワレストラン)、

 堀内英夫(中国料理 三友学園IFC調理師専門学校)

 等のプロが制作・提供

◎ハラール認証の取得法はもちろん、お金のかかる「認証」

を取らなくてもできる手軽な方法を紹介。

◎在日イスラム教徒のインタビューや試食感想を収録。

ムスリムのニーズや味の好みがリアルにわかる。

◎厨房の工夫や接客のポイントもこの1冊で!

 

<監修者/著者紹介>
大坪晏子(おおつぼ・やすこ)
調理師専門学校教師を経て、フードビジネス全般を扱うコンサルタントになる。フードビジネス全般を手掛けるが、特にハラールに関しては市場調査、商品開発、指導、講演多数。
中小企業庁埼玉県よろず支援拠点コーディネーター。NPO法人フードビジネスコーディネーター協会理事。

<著者紹介>
佐藤増雄(さとう・ますお)
ビジネスコンサルタント。シグマ・パートナーズ代表。早稲田大学理工学部卒。東芝、米国GE社、IBMビジネスコンサルティングなどで、企業の業務改革、品質改善などを多数実施。現在、ハラール食を含む農業・工業製品のインバウンド、アウトバウンドを推進。


目次

 

第1章 「ハラール」を知っていますか?

第2章 料理でおもてなし(和・洋・中のハラール・レシピ)

第3章 ハラール食の環境づくり

第4章 在日イスラム教徒留学生と大学生協の取り組み事例

第5章 日本におけるハラール認証と食市場の現状

第6章 宗教としてのハラールと市場としてのハラール

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