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『カクテル パーフェクト・ガイド』

著:デイル・デグロフ
日本語版監修:上野秀嗣
訳:新井崇嗣
刊行日 2019/4/26
B5判(257×182)ソフトカバー
264ページ(カラー刷+1色刷)
ISBN978-4-903063-87-4 C2077
定価(本体2900円+税)

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世界のカクテル界の頂点に立つ
バーテンダーによる、必携ガイド!

「現代カクテルの父」「カクテル王」と呼ばれる著者が、
さまざまなカクテルの由来、
歴史をふまえた正しい作り方、必須テクニック、
500のレシピを惜しみなく伝授。

「デイル・デグロフはカクテル作りの神官、生仏だ。
端的に言おう──
カクテルの作り方に関する議論においては、 相手が誰であれ、
デグロフに倣う者が勝つ」
アンソニー・ボーデイン (シェフ/作家。『キッチン・コンフィデンシャル』著者)

<著者紹介>
デイル・デグロフ(Dale DeGroff)
世界的に著名なバーテンダー。「現代カクテルの父」「カクテル王(KingCocktail)」などとも呼ばれる。
1948年、米国東海岸のロードアイランド州生まれ。俳優を志し、ロードアイランド州立大学に学ぶ。69年に大学を中退しニューヨークへ。勤務先での仕事を通じて、高名なレストラン事業家ジョー・バウムの知遇を得る。レストラン“チャーリー・オーズ”でバーテンダーとしての経験を積んだのち、78年、俳優業に再挑戦するためロサンゼルスへ。ロサンゼルス在住中、老舗高級ホテル“ホテル・ベルエア”にバーテンダーとして勤務。84年、ジョー・バウムの誘いを受けてニューヨークへ戻り、バウムが掲げる“ 米国のカクテル黄金時代のバーを現代によみがえらせる”という目標を実現すべく、古いカクテル・ブックの収集、黄金期のレシピの現代化などに尽力。長らく忘れ去られていたサゼラック、シンガポール・スリングなどのクラシック・カクテルを、フレッシュな材料を使用して現代向けに復刻し、ヘッドバーテンダーを務める“レインボー・ルーム”で提供。のちに全世界的な広がりを見せるカクテル・ルネッサンス・ムーブメントの先駆となった。現在一般に使われているミクソロジー(mixology)という言葉も、古書にあった言葉をデグロフがレインボー・ルームで使い始めたことがきっかけで広まった。
ニューヨーク・ナイトライフの頂点に立つレストランと言われたレインボー・ルームを退職したのちも、99年に開業したバー“ブラックバード”や、2006年に共同で始めたバーテンダー訓練プログラム“Beverage AlcoholResource(BAR)”を通じて数多くの著名バーテンダーを育てるなど、カクテル業界の発展に寄与し続けている。
「料理界のアカデミー賞」と呼ばれるジェイムズ・ビアード賞を2度受賞。また本書の原著の出版に対しては、国際料理専門家協会(IACP)からジュリア・チャイルド賞が贈られた。2人の男子の父。

<日本語版監修者紹介>
上野秀嗣(うえの ひでつぐ)
一般財団法人カクテル文化振興会理事。一般社団法人日本バーテンダー協会専務理事。「バー ハイ・ファイブ(BAR HIGH FIVE)」オーナーバーテンダー。1968年札幌生まれ。大学在籍中、米国に留学。大学卒業後、日本バーテンダースクールに入学し、コースを修了。銀座のバーで働きはじめる。2000年〜2008年、「スタア・バー・ギンザ」ヘッドバーテンダー。2008年7月、「バー ハイ・ファイブ」を開店。同店は「世界のベストバー50」に選出されるなど、日本を代表するオーセンティック・バーとして世界的にその名を知られている。

<訳者紹介>
新井崇嗣(あらい たかつぐ)
翻訳家、音楽ライター。中央大学法学部法律学科卒。メンフィス大学英語学部言語学科修士課程修了。 主な訳書に『歴史を変えた6つの飲物』『英国レコーディング・スタジオのすべて』『アレサ・フランクリン リスペクト』『サウンド・マン』『私はリズム&ブルースを創った』『エレクトロ・ヴォイス』『ポストパンク・ジェネレーション 1978−1984』『スタックス・レコード物語』『スウィート・ソウル・ミュージック』など。雑誌記事、CDライナー訳、歌詞対訳のほか、音楽誌の記事やCDライナーも多数執筆。

原著:The Craft of the Cocktail──Everything You Need to Know to be a Master Bartender, with 500 Recipes, 2002

 

目次

 イントロダクション

[1章]カクテルという芸術

 カクテルの歴史
 カクテルの材料
 カクテルの道具、技術、ガーニッシュ


[2章]レシピ──楽しい逸話・豆知識とともに


[3章]資料・情報源

 製品・サービス・情報
 分量単位 ・
 主なスピリッツの一般的なアルコール度数
 ベーシック・レシピ
 ミキシング用語とテクニック
 用語集
 参考文献
 謝辞
 日本で入手が難しいと考えられる酒・食材のリスト

[索引]
 カクテル名 50音順索引
 カクテル名 アルファベット順索引
 カクテル名 ベース別索引
 事項・人物名索引

 

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